Apfel-Kokos-Frühstücksmuffins
Marita Koch
Glutenfrei
Aktuelle Bewertung 2.9 durch 11 Benutzer
Kategorie
Muffins & Brownies
Portionen
Zutaten für 12 Stück
Zubereitungszeit
40 Minuten
Kalorien
398
Sie möchten auf Süßes nicht verzichten? Dann probieren Sie unbedingt unsere Apfel-Kokos-Frühstücksmuffins. Damit tun Sie Ihrem Darm etwas Gutes. Die kleinen Teilchen erhalten ihre Süße nämlich nur aus natürlichen Zutaten wie Obst und Trockenfrüchten.
Zutaten
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200 g P. Jentschura® MorgenStund`®
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30 g Reformhaus® Kokosraspeln
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2 TL Weinstein-Backpulver à 4 g
- 1 Prise Salz
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¼ TL gem.
Bourbon-Vanille
- 1-2 Bananen für 140 g Fruchtfeisch
- 1 Ei (Größe L)*
- 230 ml Buttermilch*
- 200 g Äpfel, z.B. Augustäpfel
- 50 g Reformhaus® Maulbeeren
- 10 g Reformhaus® Kokosraspeln
12er Muffinform mit Papierförmchen ausgelegt
Für die Muffinmasse
Für die Fruchteinlage/Verzierung
Außerdem
Zubereitung
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Alle Zutaten für die Muffinmasse in eine große, hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer in ca. 1 Minute zu einer cremigen Masse mixen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
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Für die Fruchteinlage Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel längs in 4 Streifen und quer in ca. 0,75 cm große Stücke schneiden. Äpfel und 30 g Maulbeeren unter die Muffinmasse heben, sofort in die Muffinform portionieren.
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Für die Verzierung restliche Maulbeeren und Kokosraspeln auf den Muffins verteilen. 25 Minuten backen, vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Video
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Lagerung/ Haltbarkeit: Frühstücksmuffins halten sich gut verpackt ca. 3 Tage im Kühlschrank oder 6–8 Wochen im Tiefkühler.
*Vegane Variante: 250 ml Sojamilch und 2 EL Zitronensaft statt Buttermilch und Ei
Nährwerte
Nährwerte pro Portion
pro Portion
Kalorien 398,
Fett
12 g,
Eiweiß
12 g,
Kohlenhydrate
56 g
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